CARACTERES DES PEPTONES 299 



peptones; elle coagule et précipite sous les mêmes 

 influences. 



En résumé, les matières albuminoïdes simples subis- 

 sent toutes de la part du suc gastrique une action iden- 

 tique qui a pour résultat de les transformer en peptones. 

 Les peptones seraient la forme ultime des matières 

 albuminoïdes digérées. 



Qu'est-ce que ces peptones? — Ce sont des substances 

 de nature protéique que l'on considère comme iden- 

 tiques en composition avec les albuminoïdes d'où elles 

 proviennent par une simple transposition moléculaire. 

 Le nom de peptone a été introduit par Lehmann. 

 Quelques physiologistes désignent les mômes substances 

 par le nom à'a/ôirmmose. Elles possèdent les propriétés 

 générales des matières protéiques et des propriétés spé- 

 ciales qui les constituent en un groupe indépendant, 

 distinct des autres isomères. 



Les propriétés générales communes à tous les albu- 

 minoïdes sont d'être colorés en jaune (acide xanthopro- 

 téique) par l'acide nitrique : le produit passe au rouge si 

 l'on ajoute un alcali; — d'être colorés en rouge parle 

 nitrate de mercure à 60 " ; — de précipiter par le tannin 

 et le bichlorure de mercure. 



Les caractères particuliers des peptones sont presque 

 exclusivement des caractères négatifs. C'est la non-coa- 

 gulation par la chaleur, — par les acides, — par les 

 alcalis, — par l'alcool, — par l'acétate neutre de 

 plomb, — par le sulfate de soude, — par le carbonate 

 d'ammoniaque. Si dans une liqueur protéique on épuise 

 l'action de ces agents qui font disparaître les albumi- 



