ACllON SUR LIÎS GRAISStS 313 



peut em\ii\oycr œ filimiiim; il n'est pas nécessaire li'en 

 isoler la matière organiqne, mais il Tant lui donner une 

 réaction alcaline pour favoriser l'action du ferment sur 

 les matières grasses. Le produit de la macération \wé- 

 sente les attributs physiques du suc pancréatique nor- 

 mal; il est incolore, limpide, sirupeux, gluant; mais il 

 s'altère bien plus rapidement que les autres sucs digestifs 

 artificiels. Pour éviter cette altération, j'ai ajouté quel- 

 ques gouttes d'acide phénique, qui permet de conserver 

 ce liquide presque indéfiniment, comme une sorte de 

 réactif de laboratoire physiologique. Du reste, l'acide 

 phénique possède cette faculté conservatrice pour tous 

 les ferments, et j'ai fait depuis longtemps de son enq)loi 

 une méthode générale de conservation et de préparation 

 des liquides digestifs. Je n'ai pas observé ({ue le suc 

 pancréatique différât aussi notablement qu'on l'a dit, 

 suivant qu'on prend l'organe chez l'animal à jeun ou 

 en disrestion. 



Ces renseignements prélinn'naires nous permettent 

 maintenant d'aljorder l'étude des propriétés physiolo- 

 giques du suc pancréatique, et de déterminer son rôle 

 dans la digestion. 



Nous examinerons successivement l'influence de la 

 sécrétion du pancréas sur les matières grasses, fécu- 

 lentes, sucrées et albuminoïdes, prises isolément, puis 

 sur les aliments complexes. 



- Les matières grasses sont modifiées par le suc pan- 

 créatique, (jui est Tagenl principal de leur digestion. 

 L'action qu'elles reçoivent de lui est effectivement la 

 première en date qu'elles subissent, et certainement la 



