316 DIGESTION DHS FÉCULENTS 



fions insignifiantes; la salive n'a influencé qne les parties 

 les plus altéraljles, le suc gastrique n'a exercé aucune 

 action sur elles. 



Le liquide pancréatique mis en contact avec la fécule 

 dans un vase à expérience transforme cette sul)stance en 

 dextrine, puis en sucre. Cela arrive toujours lorsipie la 

 fécule est hydratée. Tandis qne le liquide salivaire n'a 

 d'influence que dans des conditions de lenteur tout à fait 

 exceptionnelles, ici l'action est ra|)ide. Nous faisons 

 l'expérience sous vos yeux : la li([ueur iodée nous mani- 

 feste la présence de l'amidon; la liqueur cuprique 

 montre après ipielque temps de contact la production 

 du sucre. 



L'opération de la destruction du pancréas chez les 

 oiseaux permet aussi de constater dans les n'sidusexcré- 

 mentitiels une certaine proportion de matière féculente 

 qui n'a jias été modifiée dans son trajet à travers le tube 

 digestif. Les deux épreuves concordent donc d'une 

 manière complète. 



En résumé, le suc pancréati([ue a une influence mani- 

 feste sur la digestion des féculents. Il renferme une 

 substance active, un ferment, capaljle de changer 1 ami- 

 don en glycose. Le principe actif de la sécrétion pan- 

 créatique, ou puiicréafiiie, renferme donc déjà deux 

 ferments sulubles : \<i fcriiK'iil (jhjfds'Kjue et le fermcnl 

 cinah?/' des matières grasses. 



I^'action du suc pancréatique sur les matières azotées 

 dépend des conditions dans lesipielles cette action 

 s'exerce. L'épreuve dii'ecte de la digestion artificielle 

 aboutit à une putréfaction raiiide, précédée toutefois du 



