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laquelle il y avait substitulioii partielle du chlore à 

 riiydrogèue. Lorsque après quelque temps de ce régime 

 je sacrifiais l'animal, je recueillais le tissu adipeux. 

 M. Berthelot n'y a point retrouvé, par l'analyse, la sub- 

 stance grasse chlorée avec laquelle l'animal avait été 

 nourri. H n'y a doue point simple mise en place de l'ali- 

 ment gras, et l'animal ne s'engraisse point directement 

 par l'alimentation. Il fabrique lui-même sa matière 

 grasse. Quant à celle qu'on lui fournit, il commence par 

 la détruire : il la digère, l'émulsioune et la dédouble 

 par saponification. Qu'il utilise les éléments de ce dé- 

 doublement aussi bien et peut-être mieux que d'autres, 

 ))our en former la graisse nouvelle, cela est possible 

 mais nullement démontré. 



Si nous voulons résumer le débat, nous dirons que 

 rien n'autorise à penser que les animaux et les végétaux 

 se comportent différemment en ce qui concerne la for- 

 mation des principes gras. Il est inexact que les plantes 

 soient seules en état de fabriquer ce principe immédiat ; 

 l'expérience prouve, tout au contraire, que les animaux 

 travaillent eux-mêmes par des procédés dont le méca- 

 nisme n'est pas encore dévoilé à la préparation de ces 

 substances. 



La conclusion que nous venons de rappelei' relative- 

 ment à la faculté ({ue possèdent les animaux de former 

 les principes immédiats nécessaires à leur nutrition 

 respective a surtout été mise hors de doute par l'étude 

 de l'un de ces principes, le sucre. I.es recherches que 

 j'ai poursuivies depuis plus de vini^t ans me paraissent 

 'Mablir de la façon la plus nette (pie la formation du 



