o(J SUCRE DE CANNE. SON RÙLE. 



la condition d'être changé préalablement en glycose. 

 11 y a donc, au point de vue physiologique, une dis- 

 tinction fraî)pante entre ces deux sucres. Leur rôle est 

 très-différent. Le sucre de raisin est un des facteurs les 

 plus énergiques de la nutrition. Le sucre de canne est 

 un dépôt, une réserve qui ne peut pas entrer directe- 

 ment dans le mouvement nutritif. Il forme des accu- 

 mulations de matière qui s'emmagasinent dans la 

 racine de la carotte ou de la betterave, pendant la pre- 

 mière période de la végétation. C'est à ce moment-là 

 qu'on peut le retirer de ces sortes de réservoirs natu- 

 rels. Plus tard, lorsque la plante entrera dans sa 

 deuxième période de végétation, lorsqu'elle devra fruc- 

 tifier, les provisions de matériaux accunuilés en vue de 

 cette évolution disparaîtront, ils serviront au dévelop- 

 pement. 



Beaucoup de plantes présentent, comme la betterave, 

 deux périodes de végétation séparées par un intervalle 

 de repos : la première période est simplement végétative, 

 il se fait dans certaines parties de la plante des accumu- 

 lations, des provisions de matériaux; la deuxième pé- 

 riode est la période de fructitîcalion, pendant hufuelle 

 les réserves emmagasinées sont reprises et dépensées. 

 L'intervalle de repos est ordinairement la saison d'hiver, 

 et les plantes dont nous parlons sont, pour cette raison, 

 appelées bisannuelles, leur développement complet 

 exigeant deux années. Mais il n'en est pas nécessaire- 

 ment ainsi : la période de repos peut être moindre ({ue 

 la durée d'un hiver, comme cela se voit chez ({uelques 

 crucifères; ou plus considérable, comme cela se voit 



