TRANSFORMATION EN GLYCOSE. 89 



sont bien de nature à faire comprendre toute la délica- 

 tesse des phénomènes nutritifs, et toutes les difficultés 

 qu'on peut rencontrer dans leur étude. 



Est-ce à dire, d'après tout ce qui précède, que le 

 sucre ordinaire ne doive pas être considéré comme un 

 aliment? Non sans doute. Introduit par une autre voie 

 que celle que nous venons d'employer, ingéré avec les 

 substances de l'alimentation, il éprouvera dans le tube 

 digestif une transformation qui le fera passer à l'état de 

 glycose et lui permettra d'intervenir dans les échanges 

 nutritifs. 



Ainsi le sucre ordinaire, impropre à la vie végétale 

 ou animale, éprouve dans la plante ou dans l'intestin de 

 l'animal une transformation en glycose qui lui confère 

 les aptitudes alimentaires qu'il ne possédait pas aupara- 

 vant. Ce changement de l'un des sucres dans l'autre, qui 

 s'accomplit sous l'influence de la végétation pendant la 

 seconde période d'activité bisannuelle de la plante, qui 

 s'accomplit sous l'influence de la digestion dans l'intes- 

 tin des animaux, peut être reproduit artificiellement de 

 bien des manières par des agents minéraux ; ce qui 

 prouve que les actions chimiques qui s'accomplissent 

 dans les êtres vivants ne leur sont pas spéciales et peu- 

 vent être réalisées en dehors d'eux. 



Il ne sera peut-être pas inutile de rappeler briève- 

 ment par quelle suite d'idées je fus amené à entreprendre 

 Tétude des formations nutritives de la matière sucrée. 



Les travaux qui, dans le premier quart de ce siècle, 

 ont éclairé la physiologie de la digestion, ceux de 

 Tiedemann etGmelin, deLeurctet Lassaigne, avaient 



