ÉVOLUTION DU SUCRE DANS l'oRGANISME. 41 



balance entre les substances introduites et les sub- 

 stances rejetées, le physiologiste doit se proposer de les 

 suivre dans leur trajet, pas à pas, et d'étudier toutes 

 leurs transformations successives au sein même de l'or- 

 ganisme. Je me proposai d'appliquer cette méthode h 

 toutes les substances successivement: aux albuminoïdes, 

 aux matières sucrées, aux matières grasses. Je com- 

 mençai par les matières sucrées, (jui me paraissaient 

 d'une étude plus facile. 



Le plan que je m'étais tracé était bien trop vaste ; car 

 aujourd'hui, après trente années de travaux dont les 

 résultats n'ont cependant pas été stériles, j'en suis encore 

 à l'étude des matières sucrées. 



Je me proposai d'abord de savoir ce que devenait le 

 sucre introduit directement dans l'appareil circulatoire. 

 Je fis alors les expériences dont j'ai indiqué plus haut 

 les résultats. Je pris du sucre dissous dans un peu d'eau 

 et je l'injectai, ce qui est sans inconvénient, dans le 

 sang chez un chien et un lapin. Après quelque temps, 

 le sucre avait traversé l'organisme sans être détruit et 

 avait été éliminé en totalité : on le retrouvait dans l'u- 

 rine. Il s'agissait ici du sucre ordinaire, du sucre de 

 canne. Le sucre de canne, introduit par itijection dans 

 le système sanguin, n'est donc pas assimilé ; il est éli- 

 miné, rejeté de l'organisme comme un corps étranger. 

 Cependant nous faisons, dans notre alimentation, grand 

 usage du sucre de canne. Il est introduit non plus 

 directement par les veines, mais comme le reste des 

 aliments par le tube digestif ; il ne s'agit plus de quan- 

 tités infinitésimales, mais de ipiantités parfaitement 



