DIA STASE ANIMALE. 53 



salivaire, le suc pancréatique et quelques autres liquides 

 animaux. 



L'action de ces substances a fait conclure à l'exis- 

 tence d'une diastase animale parallèle à la diastase 

 végétale. Quoi qu'il en soit, le fait certain, c'est que les 

 liquides dont nous venons de parler sont capables de 

 faire subir à l'amidon aussi bien qu'au glycogène une 

 fermentation qui l'amène à l'état de glycose. 



Ainsi les mêmes agents font passer le glycogène à 

 l'état de glycose par une fermentation de même espèce 

 que celle que nous observons dans le règne végétal. 



Nous avons encore à citer d'autres traits de ressem- 

 blance entre le glycogène animal et l'amidon végétal. 



L'acide azotique concentré a une action spéciale sur 

 l'amidon : il le convertit en une substance explosible, le 

 pyroxam ou xyloïdine. C'est un congénère du coton- 

 poudre qui est très-instable. Ce serait, d'après Pelouze, 

 de l'amidon mononitré (C'-H^O^ÂzO^) . 



Or, l'acide azotique concentré agit de la même ma- 

 nière sur la matière glycogène. Pelouze a obtenu une 

 xyloïdine animale ayant les mêmes caractères que la 

 xyloïdine végétale : elle déflagre de la môme manière 

 lorsqu'on la chauffe sur une lame de platine. 



Ces combinaisons azotées avaient, à un moment 

 donné, vivement attiré l'attention des chimistes et des 

 physiologistes. Elles contenaient, en effet, tous les 

 éléments essentiels des matières organiques et par 

 suite des aliments complets. On avait espéré constituer 

 ainsi, par des procédés artificiels, l'équivalent de sub- 

 stances alimentaires telles que la viande. Les tentatives 



