INVERSION PAR LE SUC INTESTINAL 8J9 



Le liquide isolé que l'ou a aiusi obtenu aurait une 

 action peu énergique sur la plupart des aliments albu- 

 miuoïdes; il n'attaquerait que la fibrine; il agirait très- 

 faiblement sur les amylacés; mais j'ai découvert qu'il 

 possède une action inversive très-puissante sur le sucre 

 de canne. 



Un moyen plus simple se présente pour l'examen du 

 liquide intestinal. Il consiste à faire une infusion de la 

 muqueuse et à séparer le liquide par décantation ou 

 filtration. 



J'ai constaté que le suc intestinal, de quelque façon 

 (pi'il soit obtenu, joue un rôle très-important dans la 

 digestion. Il contribue exclusivement à digérer cer- 

 taines substances liydrocarbonées, et en particulier le 

 sucre de canne qui entre pour une part considérable 

 dans l'alimentation. Il contient à cet effet un ferment 

 albuminoïde présentant les propi'iétés de tous les fer- 

 ments solubles : d'être précipité par l'alcool et redis- 

 sous par l'eau. Ce ferment transforme le sucre de 

 canne, substance inerte que l'organisme est incapable 

 d'utiliser sous sa forme actuelle, en sucre de raisin ou 

 glycose, ou plutôt en sucre interverti (|ui est un mé- 

 lange de deux glycoses utilisables par l'économie. C'est 

 le ferment auquel j'ai donné le nom àe ferment inversif. - 



Ce ferment existe dans toute l'étendue de l'intestin 

 grêle; il disparaît dans le gros intestin, comme font, 

 du reste, tous les phénomènes chimiques de la digestion. 



Une expérience très-simple mettra en évidence cette 

 propriété inversive de l'intestin grêle. — Nous sacrifions 

 un lapin et nous injectons dans différentes portions de 



