FEnMENTS FIGURÉS. 329 



L'action du ferment soluble s'épuise rapidement, sans 

 qu'on sache trop ce qu'il devient alors, tandis que les 

 fermentations à agents figurés ou vivants se continuent 

 par prolifération tant (|ue les conditions du milieu ne 

 changent pas. Enfin, il est à rensarquer que la plupart 

 des fermentations dues à des ferments solubles peuvent 

 être imitées ou reproduites, au moins dans leurs résul- 

 tats, par des procédés purement chimiques, tandis que 

 l'influence vitale n'est que difficilement remplacée dans 

 les fermentations de la seconde espèce. Aussi, les agents 

 toxiques, alcool , élher, chloroforme, acide cyanhydrique, 

 créosote, glycérine concentrée, essences, etc., qui s'op- 

 posent au développement des phénomènes vitaux, empê- 

 chent absolument l'évolution des ferments figurés, tandis 

 qu'ils n'ont pas d'influence sur les ferments solubles. 

 C'est grâce à cette résistance que l'on peut, dans les 

 laboratoires, conserver ces agents. Nous avons l'habitude 

 de mêler à la liqueur qui contient le ferment un peu 

 d'acide phénique cpii suffit à empêcher la putréfaction 

 de la matière azotée, et n'apporte aucune entrave à son 

 action ultérieure. 



La dernière observation que nous désirions faire est 

 relative à la préparation de ces agents, à leur séparation 

 des liquides dans lesquels ils sont suspendus. Le même 

 procédé convient pour tous. 11 consiste à les précipiter 

 par l'alcool plus -ou moins concentré, et à les reprendre 

 par l'eau. Le plus grand nombre, nous pourrions dire 

 tous les ferments solubles auxquels nous avons aflaire, 

 jouissent de la propriété de se redissoudre dans l'eau 

 après avoir été précipités par l'alcool, tandis cpie le 



