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Sommaire. — g I. Ferment digetitlf des matières féculentes dans les animaux 

 et les végétaux. — Digestion des aliments par les animaux, des réserves 

 par les végétaux. Diastase ou ferment glycosique découvert par Payen et 

 Persoz, Bouchardat et Sandras. Époque d'apparition du ferment. Nature 

 chimique de la transformation. 



§ II. Ferment inversif ou ferment digestif des matières sucrées dans les ani- 

 maux et les végétaux. — Moment où apparaît ce ferment pour la digestion 

 des réserves ou des aliments. — Généralité de ce ferment. 



g III. Ferment digestif des matières grasses dans les animaux et les végé- 

 taux. — Émalsion; sa rapidité. Lenteur de la saponification. 



^ IV. Ferment digestif des matières azotées. — Germination des graines. 



g V. Absorption. 



§ I. — Ferment digestif des m.vtières féculentes 



DANS LES ANIMAUX ET LES VÉGÉT.\UX. 



La digestion des féculents consiste dans leur transfor- 

 mation en matières solubles et assimilables : solubles, 

 afin de pouvoir circuler d'un point à l'autre de l'orga- 

 nisme ; décomposables, afin de se prêter aux échanges 

 chimiques de la nutrition. La digestion est donc bien ici 

 le prologue de l'acte nutritif. Partout où des matières 

 féculentes doivent alimenter un organisme, on retrouvera 

 cette préparation préalable. Or, tous les organismes, dans 

 le règne végétal aussi bien que dans le règne animal, 

 emploient les féculents pour leur entretien ; tous, par 



