3^4 DIFFUSION DE lA DIASTASE. 



laient sa présence dans le suc pancréatique; la digestion 

 la plus active des matières féculentes s'accomplit préci- 

 sément dans l'intestin grêle et non dans les premières 

 portions du canal. Si l'on veut isoler la substance active, 

 on ftu'a une infusion du tissu de la glande, et l'on trai- 

 tera cette liqueur successivement par l'alcool pour pré- 

 cipiter la diastase et les albuminoïdes, puis par l'eau 

 pour séparer ces derniers. Mais il n'est pas nécessaire de 

 séparer ainsi le ferment glycosique de ses menstrues, et 

 l'infusion brute suffît parfaitement. Nous nous servons 

 de cette infusion toutes les fois ([ue nous voulons trans- 

 former rapidement une matière amylacée en glycose. 



L'action est, en effet, excessivement rapide, pour ainsi 

 dire instantanée. Le contact n'a pas besoin d'être pro- 

 longé pour être efficace. De \k le grand avantage que 

 nous présente l'infusion pancréatique sur les autres 

 agents chimiques les plus capables d'hydrater l'amidon. 

 Il est clair que le ferment diastasique doit exister 

 partout où s'accomplit la transformation dont nous 

 parlons, partout où l'amidon animal ou végétal doit 

 être rendu soluble et décomposable. Il ne faudrait donc 

 |)as localiser ce ferment dans un seul bquide de l'oi'ga- 

 nisnie, le cantonner dans un département spécial hors 

 duquel il ne pourrait sortir. En réahté, il est beau- 

 coup plus répandu. On le trouve normalement dans le 

 suc pancréatique : c'est là qu'il existe en plus grande 

 abondance et dans son état le plus actif. Mais il peut 

 apparaître, selon les besoins, (huis d'autres parties. Dans 

 le foie, le glycogène, au contact ibi sang et du fer- 

 ment, est changé en sucre et est emporté à l'état de 



