DIGESTION DES SACCHAROSES 339 



temps a été de préciser etd'éclaircir ce que cette notion 

 renfermait de ténébreux et de mystérieux. Relativement 

 à la digestion la théorie est vérifiée; nous poursuivons ici 

 cette vérification. Nous l'avons mise en lumière dans une 

 de ses parties, en traitant de la digestion des féculents; 

 nous allons continuer notre œuvre en nous occupant de 

 la digestion des matières sucrées (saccharoses). 



Nous fixerons notre attention d'abord sur celle de ces 

 substances qui entre le plus généralement dans l'alimen- 

 tation et qui y joue le rôle le plus important. Nous vou- 

 lons parler du sucre ordinaire, du sucre de canne, ou 

 ^accharose^ dont la composition est exprimée par la for- 

 mule C'-H"0". 



Je vous ai montré un résultat capital de nos recher- 

 ches, c'est que le sucre de canne, saccharose, n'est pas 

 alimentaire sous sa forme actuelle : il est impropre aux 

 échanges interstitiels de la nutrition, aussi bien chez les 

 végétaux que chez les animaux. Il est comme une ma- 

 tière inerte ou indifférente qui circulerait impunément 

 dans le sang ou dans la sève, sans que les éléments 

 anatomiques puissent jamais le détourner et se l'ap- 

 proprier. 



Le sucre de canne entre dans l'alimentation pour une 

 forte proportion. La digestion qui le rend propre à 

 l'assimilation ne se fait ni dans la bouche ni dans l'esto- 

 mac. 



La digestion des féculents et des saccharoses se fait 

 dans l'intestin grêle; mais nous savons déjà que ce n'est 

 pas sous l'influence du même agent que cette digestion 

 a lieu. La saccharose a son ferment spécial qui n'agit 



