GÉNÉRALITÉ LE LINTERVERSION 345 



expérience réussirait probal Renient sur toute espèce 

 d'animaux. M. Ball)iani Ta reproduite sur des vers à 

 soie : il a fait une infusion tle leur tube digestif et il a 

 obtenu une solution ayant les mêmes vertus inversives 

 que la muqueuse des animaux supérieurs. Le ferment 

 inversif du suc intestinal s'obtient comme tout autre 

 ferment soluble en le précipitant de ses solutions par 

 l'alcool. 



Ce ferment existe, non-seulement clans l'intestin qui 

 digère, mais dans tous les points et clans toutes les cir- 

 constances 011 la saccharose doit être utilisée pour la nu- 

 trition. La canne à sucre qui fructifie, la betterave qui 

 monte en graine, transforment par inversion le sucre 

 entreposé dans leurs tissus. L'agent est toujours exacte- 

 ment le même;, un ferment inversif. Je l'ai retiré de la 

 betterave en évolution par le procédé général. 



En résumé, la généralité de l'opération qui change 

 la saccharose en deux glycoses (sucre interverti) appa- 

 raît nettement à nos yeux. Elle se produit non-seule- 

 ment dans le tube digestif, mais dans toutes les parties 

 de l'organisme où la saccharose doit être modifiée, ainsi 

 que cela se voit chez un grand nombre de végétaux. 



Dans le règne minéral, le phénomène est réalisé par 

 l'immersion dans l'eau à chaud et même à fioid, par 

 des agents purement chimiques, comme l'acide sulfu- 

 rique. On peut aussi produire mécaniquement, physi- 

 quement, la même transformation de la saccharose; on 

 sait que la pulvérisation transforme le sucre de canne 

 en glycose. Là encore, sans aucun ferment, il y a inter- 

 version de la saccharose. Ces dernières circonstances 



