PEPTONES GASTRIQUES. 357 



tions artificielles, instituées en dehors de l'animal, 

 l'action semble poussée plus loin, parce que le contact 

 entre l'aliment et le ferment est plus prolongé. Alors, 

 en effet, on voit apparaître les peptones vérital)les. 

 Celles-ci ne sont plus précipitables par simple neutrali- 

 sation de la liqueur; de plus, elles sont dialysahles, et, 

 par conséquent, elles seraient facilement absorbées si 

 vraiment elles existaient dans le canal intestinal, si elles 

 étaient, en un mot, un produit naturel et non un produit 

 artificiel de la digestion. Le caractère commun des pep- 

 tones est en effet d'être incoagulahles par la chaleur et 

 facilement clialy sables . Nous avons vu qu'on a distingué 

 ces trois corps en trois espèces; mais cette distinction ne 

 mérite pas de nous arrêter, car elle est fondée sur des 

 caractères de minime importance fournis parles réactions 

 de l'acide azotique et du ferrocyanure de potassium. 



A la longue, et en se plaçant dans ces mêmes condi- 

 tions extra-naturelles, l'albumine elle-même est attaquée 

 par la pepsine : une moitié est changée en peptone, un 

 quart en parapeptone, le surplus reste insoluble. L'ich- 

 thyocolle et la gélatine se transformeraient à peu près 

 de la même manière. 



Malheureusement, et nous répétons ici ce que nous 

 avons déjà dit, la digestion gastrique véritable ne sau- 

 rait être assimilée aux opérations artificielles réalisées 

 dans les vases d'un laboratoire. On sait que l'action 

 prolongée du ferment gastriipie serait capable d'exer- 

 cer un effet qui véritablement ne s'exerce pas dans 

 l'estomac, parce que le temps suffisant lui manque. 

 D'ailleurs, on ne trouve pas les produits de la réaction. 



