FERMENT PANCRÉATiQUE. 85U 



logue à la pepsine animale ou au ferment albuminoique 

 du pancréas. 



L'action du ferment pancréatique est beaucoup plus 

 énergique et plus efficace que celle de la pepsine. De 

 plus, celte action exige des circonstances moins parti- 

 culières : elle se produit au sein des liqueurs neutres et 

 alcalines, c'est-à-dire de la presque totalité des humeurs 

 de Torganisme. 



La partie la plus obscure de notre tâche serait de 

 chercher maintenant dans le règne végétal ce qu'il y a 

 d'analosfueàla digestion des albuminoïdes. Des réserves 

 de matières albuminoïdes, il y en a certainement dans 

 les végétaux comme dans les animaux. L'albumine, la 

 fibrine, la caséine, sont abondantes dans les tissus végé- 

 taux, et l'on n'en est plus aujourd'hui à démontrer leur 

 existence et leur parallélisme avec les substances pro- 

 téiques des animaux. Les transformations que ces albu- 

 minoïdes végétaux éprouvent, leur évolution, leurs 

 aboutissants, sont malheureusement encore environnés 

 d'un profond mystère, et cela n'est pas étonnant, car 

 les études de ce genre sont à leur début. Néanmoins, 

 l'induction, à défaut de notions précises, peut nous 

 servir de guide et nous permettre de préjuger ([ue 

 l'analogie des procédés naturels se poursuit ici encore. 

 Nous avons vu que, lors de la germination des graines, 

 il y a réellement digestion des matières féculentes, su- 

 crées ou grasses, qu'elles renferment. Il est évident qu'il 

 doit y avoir également digestion des matières albumi- 

 noïdes contenues dans les mêmes graines. Les investi- 

 gations des expérimentateurs ont rarement été dirigées 



