.S8G FERMENTATIONS NLTRITIVES. 



toute la durée de l'existence de l'être comme à son 

 début. Cette activité germinative réside dans l'élément 

 cellulaire organique soumis aux forces de développement 

 et de nutrition, qui toujours sont intimement confondues 

 et en réalité identifiées. 



En effet, toute formation de tissu est un phénomène 

 de réduction, et toute activité de tissu est un phénomène 

 de combustion ou de destruction organique. 



La nutrition, suivant nous, dépend d'une fermenta- 

 tion, ou mieux d'une série de fermentations. Nous reve- 

 nons ainsi, mais cette fois d'une manière expérimentale 

 et pkis certaine, à la conception de Yan Helmont et de 

 ses disciples, de Descartes, deReinier, de de Graafet de 

 Willis, qui considéraient les fonctions de la santé et 

 même de la maladie comme des fermentations. La diges- 

 tion est une série de fermentations, et la nutrition elle- 

 même doit, disons-nous, être considérée de la même 

 façon. Ces idées reçoivent une confirmation des belles 

 études de M. Pasteur sur la fermentation alcoolique. Le 

 ferment inversif de la levure de bière opère, en réalité, 

 une digestion du sucre; cette digestion est la condition 

 préalable de la nutrition, c'est-à-dire de la jjroduction 

 d'alcool et de CO'- coïncident avec la prolifération de cet 

 organisme microscopique. D'autres organismes que la 

 levure paraissent capables de se nourrir de la môme 

 façon : M. Pasteur lui-même l'a constaté pour les cellules 

 végétales des fruits conservés dans certaines conditions. 

 Un auteur américain, M. lîutson Fort ( l), prétend avoir 



(1) llutson Forl, Xew-York médical Journal, 6, 1872. 



