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saisi la même faculté auprès des éléments auatomiqaes 

 de certains tissus chez les animaux, et avoir rencontré 

 les traces d'alcool provenant de l'action des globules du 

 sang sur le sucre. La fermentation lactique s'accomplit 

 aussi d'une manière incessante dans le sana: et dans les 

 muscles sous rintluence d'un ferment soluble ou des 

 éléments sanguins et musculaires eux-mêmes. 



Afin de donner un peu plus de précision à cette idée 

 générale que la nutrition et la prolifération organique ne 

 sont, au point de vue chimique, que des phénomènes de 

 fernientations liés à des phénomènes de réduction et 

 d'organisation, idéequej'aidéjàémise autrefois (1), il est 

 nécessaire, je crois, d'entrer dans quelques explications 

 à propos de la définition des fermentations elles-mêmes. 

 11 y a, nous l'avons dit en diverses occasions dans nos 

 leçons, deux ordres de ferments : les uns solubles, dont 

 la diastase est le type ; les autres insolubles, dont la 

 levure de bière est l'exemple le plus connu. Or, au point 

 de vue physiologique, ces ferments sont absolument dif- 

 férents les uns des autres. Dès 1854, je faisais, dans mes 

 cours de physiologie générale à la Faculté des sciences, 

 la distinction des ferments en deux ordres: les uns solu- 

 bles, que je considérais comme des agents chimiques 

 organiques, mais non organisés, et n'étant en réalité que 

 ài^^ produits de sécrétion ou de décomposition; les autres 

 insolubles, que je tenais pour de véritables éléments 

 organisés, et n'étant en réalité que des produits dejjro/i- 



(1) Cl. Bernard, Leçons de pliijsiologie expérlmentule. Cours île mi'deciiie 

 du Collège de France, 1855, t. I, p. iil. 



