'î^iJi FERMENT INVERSIF. 



OU indilTcrente qui circulerait impunément dans le sang 

 sans que les éléments anatomiques puissent jamais le 

 détourner et se l'approprier. J'en ai fourni la preuve en 

 injectant dans les veines une solution de sucre de canne 

 que je retrouvais intacte dans l'excrétion urinaire. 



La modification que le sucre de canne subit est une 

 transfoi-mation qui le fait passer par hydratation à l'état 

 de glycose, ou mieux à l'état de sucre interverti, mélange 

 de deux glycoses lévogyre et dextrogyre. 



C'est dans l'intestin grêle que se produit celte action, 

 elle est due à un ferment contenu dans le suc intestinal, 

 que j'ai préparé et isolé sous le nom de ferment inversif. 



Ce ferment existe non-seulement dans l'intestin qui 

 digère, mais dans tous les points et dans toutes les cir- 

 constances où la saccharose doit être utilisée pour lu 

 nutrition des plantes ou des animaux. La betterave qui 

 monte en graine transforme le sucre entreposé dans sa 

 racine elle digère véritablement delà même manière 

 quefaitchez lesanimauxle suc intestinal. Ainsi animaux 

 et plantes emploient le môme agent au même usage. 

 M. Berthelot a montré que l'infusion de levure contenait 

 le môme principe; elle y remplit le même rôle que dans 

 le tube digestif des animaux. La levure ne peut pas 

 plus utiliser directement le sucre de canne ([ue l'homme 

 lui-même; il faut (ju 'elle le transforme, qu'elle le digère, 

 et cela se fait de la môme manière, par interversion, et 

 par le même agent, le ferment inversif. 



D'autre part, Tinterversion du sucre peut se ])roduire 

 t'ii dehors de Fêtre vivant. On sait que la seule action 

 uK'canique de la pulvérisation a ce résultat; on l'oblient 



