534 CORPS BIRÉFlUNGIiNTS DE L OEUF. 



pelil nombre. La grande masse des corpuscules, sinon la 

 lolalilé, esl tbrmée d'une autre matière dont nous devons 

 poursuivre la détei'minaliou. 



Parmi les matériaux de l'œid, il ne reste plus que deux 

 groupes à examiner : d'abord les matières albuminoïdes, 

 qui donnent lieu à des observations intéressantes; en 

 second lieu les matières grasses pbospborées, lécithine et 

 cérébrine, qui contiendront la solution du problème. 



Matières a I bu )n inouïes. — - Le jaune d'œuf renlermc 

 une variété d'albumine qui a reçu le nom de vitelline, une 

 petite quantitéd'albumine véritable et des traces de caséine. 

 La vitelline seule est en proportion suffisante pour èlre 

 dosée : le jaune d'œuf de poule en contient 15,76 pour 100 

 (moyenne), d'après Gobley; l'œuf de car[)e en renferme 14 

 [tour 100 ; les ouifs de Tortue contiennent une substance 

 identi({ue (paravitelline). 



Toutes ces substances sont certainement biréfringentes. 

 Tjiot a découvei't, connue Ton sait, que l'albumine était lé- 

 vogyi'c, et depuis lois plusieurs auteurs ont mesuré son 

 pouvoir rotatoire. Néanmoins, lorsque ces substances sont 

 pures, elles ne présentent pas des groupements tels, qu'elles 

 puissent manifester la croix de polarisation : la dessiccation 

 ne détermine pas des ligures régulières. 



Les conditions cbangent dès que les albumines sont 

 unies aux bases ou aux sels alcalino-terreux. M. Karting 

 (d'Ltrecbt) (1) a observé qu'en mélangeant suivant des 

 ]>rocédés particuliers le carbonate de chaux à l'albumine, 

 ou obtenait des corpuscules ou ca/cos^ J<cr//t'S, qui seraient 

 formés de la combinaison des deux substances {calcoglo- 

 buline); ces corps présentent des zones concentriques, et 

 manifestent de la façon la plus nette la cioix de polarisa- 

 tion. La gélatine, le sang, ont donm' niatièi'c à des obser- 

 vations de même nature. De notre côté, et avant d'avoir 

 connaissance des travaux de )l. llarlini;, nous avions obteiui 



(Il Ilarliiiy, Herherchcs de iiiorpltoloyic sfiiitltélique. Aiiistenlain, 1ST"2. 



