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et l'on jette le coiileiui dans une capsule de porcelaine 

 tarée d'avance : on rétablit Téquilibre et l'on connaît 

 par là le poids d'œuf sur le(|uelon va opérer. On ajoute 

 un poids égal de sulfate de soude cristallisé, additionné 

 de ([uelques gouttes d'acide acétique dans le but de pré- 

 cipiter aussi complètement (|ue possible toutes les matières 

 albuminoïdes. Le tout est chaufTé jusqu'à ébullition, et 

 comme l'évaporation entraîne toujours une petitequanti té 

 d'eau, on compense cette perte en ajoutant un peu d'eau 

 de façon à rétablir le poids. On lillre la bouillie (|ui 

 résulte de ce traitement sur la pipette de iMohr. Le 

 sulfate de soude sucré qui remplit la pipette est ensuite 

 analysé par le même procédé qui sert pour toutes les 

 li([ueurs sucrées, c'est-à-dire que l'on fait tomber goutte 

 à goutte lecontenu delà pipette dans un ballon cbautï"é. 

 Ce ballon contient avec de Tenu et de la soude i centi- 

 mètre cube de li(jueur de Fehling, préparée par la 

 méthode de Peliarot : il f\iut 5 millisframmes de sucre 

 de glycose pour décolorer cette quantité de liqueur 

 d'épreuve. 



En versant avec précaution le liquide suci'é,on arrive 

 à déterminer avec une très-grande précision le moment 

 exact de la décoloration. Il est bon de donnera rai)pareil 

 les dispositions très-simj)les ([ue nous avons adoptées (1) 

 et qui facilitent singulièrement les opérations. Dans ces 

 conditions, une analyse complète n'exige pas plus tle 

 cinq minutes. 



On connaît par ce moyen la teneur en sucre du sulfate 



(Ij Voy. Leçons .*■»/' /'' iliahele, [Kissini. 



