84 FORMULE CORRIGÉE. 



après avoir cliautîé le laelange d'œuf et de sulfate de 

 soude et avoir rétabli le poids, uous versons le tout, 

 liquide et coagulum, dans uneéproiivette graduée. Nous 

 lisons le nombre de centimètres cubes : l'opération est 

 facilitée en lavant la capsule avec une certaine (piantité 

 d'eau distillée dont on tient compte. Ce nombre de cen- 

 timètres cubes n'exprime pas absolument le volume du 

 liquide sucré, car les parties solides du coagulum vien- 

 nent indûment accroître ce volume. Il faut donc retran- 

 cher de la lecture que l'on vient de faire le volume des 

 parties solides. Pour cela on filtre, on lave le coagulum, 

 on le dessèche à Vétuve, et par le volume liquide qu'il 

 déplace ensuite ou par son poids on connaît son volume. 

 En le retranchant de la lecture précédente, on a le 

 nombre exact de centimètres cubes du sulfate de soude 

 sucré fourni par l'œuf. On connaît donc facilement la 

 quantité totale de sucre contenue dans l'œuf. 



Une opération si laborieuse ne serait point praticable 

 si l'on devait la répéter à chaque nouvelle épreuve. Mais 

 cela n'est point nécessaire. L'expérience apprend (pie la 

 correction à exécuter est toujours la même : il suflit de 



multiplier le nombre approché de la fornude non corrigée 



7 

 par le facteur — pour tenir compte de la correction. 



La formule corriiïée 



Kl UOO 7 

 {5111111;;= _ 



n lu 



exprime donc le nombre d(? milligrammes de sucre qui 

 seraient contenus dans 1000 grammes d'œuf; ou d'une 



