MÉCANISME DE LA DEï,TRUCTIO.\ DU SUCRE. 89 



La destruction du sucre peut se comprendre comme 

 un résultat de la respiration de l'embryon. C'est une 

 oxydation continuelle qui s'exercerait sur cette matière 

 et qui la ferait disparaître au sein de la liqueur alcaline 

 qui baigne l'embryon tout entier. 



En mên^e temps que le sucre se détruit et s'oxyde, il 

 s'échappe de la coquille, comme du poumon de l'adulte, 

 une certaine quantité d'acide carbonique. Il est naturel 

 d'établir entre ces faits concomitants une relation de 

 cause à effet. 



Il serait possible, et c'est à cette idée que semljlent 

 nous conduire nos travaux, que tel fût le rôle principal de 

 la substance sucrée. Pour bien nous faire comprendre, 

 nous dirions que la matière sucrée est la phase ultime 

 de l'évolution chimique que devraient subir toutes les 

 substances de l'organisme pour servir à la respiration. 



Il est facile de comprendre en quoi cette vue diffère 

 de celle des chimistes. Ceux-ci imaginent que les 

 matières amylacées, hydrocarbonées, sont les plus 

 propres à la combustion respiratoire: nous, nous éta- 

 blissons que ces matières passent préalablement et néces- 

 sairement par l'une d'elles, la glycose, avant de servir 

 aux actes vitaux. 



A défaut des matières amylacées, les chimistes pen- 

 sent que les substances grasses pourraient subir directe- 

 ment les mêmes changements que le sucre ou l'amidon 

 et servir directement à la respiration. Nos travaux nous 

 obligent au contraire à penser que les substances grasses 

 et albuminoïdes doivent, en vertu de la fonction glyco- 

 génésique, donner les matériaux du sucre, qui pourrait 



