LEÇON VI 



Origine <lc la js;l)CO!i«c «lann les animaux et les végétaux. 



Sommaire. — Les sources principales de la glycosc sont l'amidon animal ou 

 végétal ou la saccharose, changés en glycosc par les ferments glycosiquf^ 

 et inversif. — La lactose est transformée en glycose par le suc pancréa- 

 tique. — Uamijgdaline fournit de la glycose sous l'inlluence de l'érnul- 

 sine. — La salicine est aussi une source de glycose, — de même les tannins, 

 — de même aussi la gélatine d'après Geiirardt. — Transformation inverse 

 de la glycose en amidon. — L'amidon peut être à la fois un aliment plas- 

 tique et respiratoire. — Relation entre le glycogène et la nutrition du sys- 

 tème musculaire. 



Après avoir esquissé d'une manière rapide l'histoire 

 de raccumulation, de l'emniagasinement des matières 

 amylacées dans les animaux, il resterait à parler du mé- 

 canisme de leur métamorphose, et de leur destruction 

 'par suite des phénomènes nutritifs. 



Nous avons insisté sur le rôle universel que le sucre 

 remplit dans la nutrition des animaux et des plantes. Il 

 s'agit, bien entendu, du sucre de raisin ou glycose qui 

 correspond h la formule C'-H''0''. D'autres matières 

 sucrées, d'autres substances voisines de la glycose par 

 leur composition, ne pourraient pas la suppléer. L'ami- 

 don, les corps de la série glycique, le sucre de canne 

 lui-même, qui ne diffère du sucre de raisin que par 

 un ou plusieurs équivalents d'eau de constitution, se- 

 raient impuissants à remplir la même fonction. De ce 

 fait, nous avons fourni bien des exemples. Nous avons 



