J30 LK GLVCOGÈ.NE EST PLASTIQUE ET RESPIRATOIRE, 



les aliiiienls plastiques. Elle est sans doute à la fois l'un 

 et l'autre. 



Dans les végétaux, la matière amylacée est plastique 

 (|iiand elle contribue à constituer des tissus et des 

 organes: or, elle sert évidemment à la formation de la 

 cellulose, du ligneux. Mais en même temps aussi de la 

 matière amylacée se brûle dans les plantes, soit dans la 

 végétation, soit dans la germination. Chez les aniimvux, 

 nous voyons du glycogène se transformer en sucre, pour 

 être probablement brûlé ; mais une autre partie peut 

 servir à la constitution des tissus. Nous avons vu chez 

 les crustacés la formation de la matière glycogène coïn- 

 cider avec la formation du squelette. Nous avons vu, de 

 plus, entrer dans la constitution de ce squelette une 

 matière entièrement analogue au ligneux, et par con- 

 séquent voisine du glycogène. S'il n'est pas permis 

 d'affirmer que la chitine soit une forme de la matière 

 glycogène, il n'est pas non plus rigoureux de le nier 

 absolument. 



Que pouvons-nous dire des conditions physiologiques 

 en vertu desquelles la glycose, le glycogène entrent 

 tantôt dans la constitution des tissus, tantôt se brûlent 

 et se déconq)Osent pour fournir de l'eau et de l'acide 

 carbonique? Tous ces points sont encore dans la plus 

 profonde obscurité. Toutefois je puis avancer deux 

 faits : le premier, c'est que la formation du glycogène, 

 et peut-être celle des tissus dans lesquels il s'incorpore, 

 coïncide avec une réaction alcaline du milieu et proba- 

 blement avec une absorption de chaleur. Le second fait, 

 c'est (|ue la destruction ou la combustion du glyco- 



