i3^ RÉACTIONS DU TISSU MUSCULAIRli. 



(jnelquelbis de liii-uiôme, ; j'ajoute de plus qu'on 

 est en état de le produire à volonté. Il n'y a donc 

 entre ces deux phénomènes, rigidité cadavérique, aci- 

 dité, qu'une simple coïncidence et non pas une relation 

 de cause à effet. 



Les muscles brûlent de la matière glycogène ou 

 sucrée; lorsqu'ils fonctionnent, ils détruisent une cer- 

 taine proportion de cette substance; l'acide sarco- 

 lactique est un des produits de cette destruction 

 Plus le muscle sera riche en glycogène, plus il donnera 

 d'acide lactique. Cette combustion de la matière glyco- 

 gène ou de la glycose dans les muscles est le fait d'une 

 fermentation lactique incessante pendant la vie et qui 

 continue après la mort. Il y a donc dans les muscles un 

 ferment lactique sans cesse actif. Si l'on coagule le 

 muscle par la chaleur, on y arrête aussitôt la fermenta- 

 tion et la manifestation de l'acidité. 



Je pense que tous les phénomènes de combustion des 

 êtres vivants, animaux ou végétaux, ne sont autre chose 

 (jue des phénomènes de fermentation. Les ferments 

 sont, en effet, les agents chimiques universels de l'or- 

 r^anisme vivant. 



