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l'eau do la gélatine, à savoir l'osséine, la chondrine, 

 particulières au régime animal et formant le tissu 

 des cornes, ongles, poils, os, cartilages, derme, ten- 

 dons. 



Toutes paraissent avoir la même composition, qui, 

 sauf le soufre, est exprimée en centièmes par les nom- 

 bres suivants : 



Carbone 50,0 



Hyilrogènr 6,6 



Azote 16,8 



Oxygène 26,6 



Quant à leur valeur nutritive, elle a donné lieu à des 

 discussions interminables. On se souvient de celle ([ue 

 souleva remploi de la gélatine dans l'alimentation. Pa- 

 pin, le premier, l'avait préconisée. Proust et Jean Dar- 

 cet le père la mirent en grande vogue, et Joseph Darcet 

 parvint à en répandre l'usage ; on la préparait en 

 tablettes; on en faisait du bouillon. La question fut por- 

 tée devant l'Académie, et Magendie, chargé du rapport, 

 institua un grand nombre d'expériences à ce sujet. 

 Des chiens uniquement nourris de gélatine ne tardaient 

 pas à périr. La conclusion fut (pie la gélatine n'était 

 pas alibile. Mais la démonstration était insutïisante : 

 les expériences prouvaient seulement que la gélatine 

 n'était pas un aliment complet, pas plus d'ailleurs 

 que la fibrine ou la caséine. L'emploi exclusif de l'une 

 (pielcoïKpie de ces substances aurait le môme fâcheux 

 résultat. 



Matières liijdrocurbonées. Substances amylacées. 



