MATIÈRES MINÉRALES. 281 



sont identiques dans les deux règnes. On sait qu'elles 

 résultent de l'union de la glycérine, alcool triatoinique, 

 et d'un acide gras avec élimination d'eau. L'opération 

 qui détruit l'union de ces principes et qui les sépare a 

 reçu le nom de saponification. Les savons sont les sels 

 des acides «ras. 



Les seules altérations connues des matières u:rasses 

 dans l'organisme sont la saponification et l'énuilsion ; ce 

 sont les seules, au moins, qu'elles paraissent subir dans 

 le tube disjestif. 



L'expérience a établi que la préexistence des graisses 

 dans les aliments n'était pas nécessaire à leur cxislence 

 dans l'organisme animal. Les animaux possèdent la 

 faculté de créer des corps gras avec les substances 

 hydrocarbonées ou protéiques. 



Matières minérales. — La nécessit(3 des matières 

 minérales dans ralimentation lésulte de leur présence 

 constante dans un certain nombre de tissus animaux. 



Ces matières sont: Teau, des gaz, des substances 

 solides. 



Parmi les substances minérales ipii pénètrent après 

 dissolution et qui font partie intégrante de l'organisme, 

 il faut citer: 



Le sel marin ou chlorure de sodium ; 



Les phosphates de soude et de potasse ; 



Le carbonate de soude. On en a exagéré la proportion . 

 L'incinération des tissus et du sang en manifeste une 

 plus grande quantité que celle qui préexistait véritable- 

 ment; la décomposition des matières organiques en pré- 

 sence de la soude peut en effet en produire. 



