ACTION CHIMIQUE DE LA SALIVE. '^<S5 



la mastication, la déglutition, la gustation. La sécré- 

 tion parotidienne est liée à la mastication ; la sécrétion 

 sous-maxillaire à la gustation ; la sécrétion de la glande 

 sublinguale et des glandules buccales et pharyngiennes 

 est liée à ladéo:Iutition. 



Nous arrivons au véritable point intéressant de celte 

 étude. Il s'agit du rôle chimique de la salive. 



Relativement aux aliments azotés ou gras, ce rôle est 

 nul. Mais beaucoup de chimistes ont prétendu qu'il n'en 

 était plus de même relativement aux aliments hvdro- 

 carbonés, et que la salive jouissait de la propriété de 

 transformer les féculents insolubles en glycose soluble et 

 absorbable. Elle serait donc l'agent chimique de la di- 

 gestion des féculents. 



Voici l'expérience sur laquelle on s'est fondé. Prenons 

 de la fécule hydratée, telle qu'elle existe dans le pain 

 cuit ou dans l'empois. Nous constatons sa propriété 

 caractéristique de bleuir l'iode. La liqueur cupro-potas- 

 sique ne fournit aucun précipité. Nous sommes donc cer- 

 tains d'avoir afiaire à de l'amidon pur et nullement trans- 

 formé en glycose. Ceci posé, fiiisons agir le liquide 

 salivaire buccal. Au bout de quelques instants, l'iode 

 essayé de nouveau ne fournit plus la coloration bleue 

 caractéristique de l'amidon, et, au contraire, le tartrate 

 cupro-potassique manifeste par sa précipitation l'exis- 

 tence du sucre. La conclusion est facile : l'amidon a été 

 transformé en glycose par la salive. L'expérience est 

 irréprochable, et il n'entre en aucune façon dans notre 

 esprit l'intention de la contester. Nous voulons seulement 

 l'interpréter en fixant ses véritables conditions. 



