:>80 DIASTASE SALIVAIRE. 



Et d'abord les salives simples ne présentent point la 

 propriété dont nous parlons. Elle appartient unique- 

 ment à la salive mixte, qui a séjourné dans la cavité 

 buccale. Ceci est fircile à prouver. Vous avez sous les 

 yeux de l'amidon mis en contact avec la salive paroti- 

 dienne: il a cons ervé ses caractères, il bleuit par l'iode ; 

 il ne réduit pas le li([uide de Barreswill : c'est dire qu'il 

 n'a subi aucune transformation. 



Même épreuve avec la sécrétion sous-maxillaire et 

 même résultat. Même résultat encore avec le mélange 

 des trois salives recueillies isolément. C'est donc au 

 contact de la membrane muqueuse, en se mêlant aux 

 produits des glandules buccales, que la salive acquiert 

 la propriété de transformer l'amidon en glycose. 



Il convient surtout d'insister sur ce point capital que 

 ce n'est pas toute espèce d'amidon alimentaire (jui est 

 ainsi tiansformée. Si l'on emploie de l'amidon cru, tel 

 qu'il existe dans la pomme de terre, il ne subira aucune 

 altération; nous le retrouverons inaltéré dans l'estomac. 

 Nous vous montrons une expérience de ce genre. Yuici 

 un lapin (jui a été sacrifié après avoir été nourri de 

 pommes de terre. Nousretrouvonsdansl'estomac la fécule 

 intacte; elle n'a subi aucune digestion dans la boucbe. 



Nous voyons ainsi tout ce (jue cette propriété de la 

 salive a d'accidentel et de précaire. Elle n'appartient qu'à 

 la salive mixte; elle ne se manifeste (lu'avec certaines 

 variétés de matière amylacée, les plus altacjuables. 



On a attribué cette action à une substance parlicu- 

 lière, la diastase mlivaire, qu'on a préparée à la façon 

 des autj'es ferments, eu la })récipitant par l'alcool et la 



