ACIDITÉ DU SAC DE LESTOMAC '289 



son acidité. Chez tous les animaux, les parois ou les sé- 

 crétionsde l'estomac en activité présentent une réaction 

 acide. Cette propriété est si universelle, qu'on peut la 

 considérer comme caractéristique ; on peut dire que 

 la portion du tube intestinal dont la réaction normale 

 est acide remplit la fonction de l'estomac et en mérite 

 le nom . 



La préoccupation qui nous domine étant de mettre 

 en évidence les notions générales, il est naturel que nous 

 insistions ici sur cette propriété commune qui appartient 

 à la cavité stomacale de tous les animaux. 



Les accidents de forme n'ont aucune importance pour 

 lobjet qui nous occupe : la faculté de sécréter un suc 

 acide, le suc gastrique, a seule de la valeur. L'examen 

 doit porter sur l'existence ou l'absence de cette reaction 

 acide. Si l'on envisage à ce point de vue les différents 

 animaux, on sera mis en garde contre toute erreur. 

 Chez l'oiseau, par exemple, la première cavité que nous 

 rencontrions est \q jabot, renflement de l'œsophage, où 

 les aliments séjournent quelque temps et oîi ils subissent 

 une simple imbibition; un peu plus \om^\Q ventricule 

 succenturier représente la partie sécrétante de l'estomac; 

 et un peu plus loin enfin, le gésier, à qui est réservée 

 l'attrition mécanique des aliments, représente la partie 

 inusculeuse de cet organe. 



Des quatre estomacs que l'on décrit chez les rumi- 

 nants, un seul, la caillette, présente une réaction acide 

 et mérite le nom d'estomac. C'est là seulement que com- 

 mence la digestion proprement dite, la digestion chi- 

 mique : dans les trois autres cavités, dont la réaction 



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