':294 PRÉPARATION DE LA PEPSINE 



En troisième lieu, le suc gastrique contient un prin- 

 ci})e caractéristique, un ferment nommé pepsine par 

 Sclnvann et gastcrase par Payen. La pepsine est une 

 substance azotée, soluble. Comme tous les ferments 

 solubles, elle jouit de la propriété d'être» précipitée, 

 par l'alcool et de pouvoir ensuite se redissoudre dans 

 l'eau. On peut la préparer au moyen du suc gastrique 

 naturel ou formé artificiellement par macération de 

 la membrane muqueuse stomacale au sein d'une 

 liqueur acidifiée par l'acide chlorhydrique ou lac- 

 tique. Pour taire cette préparation, on peut évaporer le 

 suc gastrique dans le vide sous la machine pneumatique 

 et précipiter la liqueur réduite par l'alcool qui coagule 

 la pepsine. On a encore indiqué le procédé suivant : On 

 neutralisera le suc gastrique par la chaux, on évapo- 

 rera à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, puis on 

 précij)itera par l'alcool absolu. On reprendra par l'eau 

 le précipité obtenu; les substances albuminoïdes pro- 

 prement dites resteront insolubles, la pepsine seule sera 

 dissoute. On la précipitera par le sublimé corrosif et 

 l'on traitera le dépôt par l'hydrogène sulfuré pour le 

 débarrasser de l'excès du sel métallique. On obtient 

 ainsi, après dessiccation, une substance jaune, gom- 

 meuse, soluble dans l'eau, précipitant par l'alcool et non 

 par la chaleur, d'une réaction très-légèrement acide. 



Le suc gastrique est regardé connue ayant une grande 

 importance et comme jouant un rôle considérable dans 

 la digestion des aliments. Néanmoins, ce rôle a été sin- 



