296 DIGESTIOX DE L ALBUMINE 



dépôt (le poussière granuleuse nageant dans une li([ueur 

 limpide. 



Ainsi, un double phénomène s'est produit : d'abord 

 iHi phénomène de désagrégation, puis un |»hénomène de 

 dissolution. Deux substances ont piis naissance, une 

 substance insoluble et une substance soluble. Celle-ci 

 ne précipite point par la chaleur; elle diffère de l'albu- 

 mine et de la fibrine; c'est une substance nouvelle à la- 

 ({uelle on a donné un nom nouveau, c'est uwa peptone, 

 h fiôrine-peptone. '^ou^ reviendrons sur les caractères 

 des peplones. 



Albumine. — L'albumine est connue sous deux états: 

 à l'état soluble et à l'état de coaoulum. L'albumine so- 

 lubie a été préparée avec un grand degré de pureté par 

 M. Wiïrtz; sous cette tbr{ne,elle se coagule à 03 degrés 

 en dégageant une petite quantité d'hydrogène sulfuré, 

 mais en conservant d'ailleurs sensiblement la môme com- 

 position. Dans l'économie animale, elle est ordinairement 

 unie à une faible proportion de soude (1,58 pour 100). 



Conniie les autres substances protéiques, celle-ci est 

 attaquée par le suc gastrique. O^ioique soluble, l'albu- 

 mine ne serait pas absorbable; elle serait, en ([ualitéde 

 matière colloïde, incapable de traverser les mendjranes 

 animales. Tel est, au moins, l'avis du plus grand nombre 

 des physiologistes. Cependant, quelques expérimenta- 

 teurs, Briicke (deVienne)enti'e autres, contestent ce fait 

 et admettent que l'albumine sous sa forme actuelle peut 

 être parfaitement absorbée (1). 



(Ij liraihe, (Joinples rcmlus de VAcadémie de Vienne, 1861). 



