DISTIXCTIOX DES PEPTONES 301 



rostomac, laissait déj30ser, lorsqu'on neutralisait la li- 

 queur, des flocons d'une substance qu'il a appelée /^^ra- 

 peptone. C'est ce précipité qui se formerait dans le duo- 

 dénum par l'action neutralisante de la bile sur le produit 

 de la digestion stomacale. J'avais observé depuis long- 

 temps ce précipité visipieux, blanc jaunâtre, et j'avais 

 môme essayé de le suivre et de me rendre compte de sa 

 disparition ultérieure sous l'influence du suc pan- 

 créîitique. Je n'avais pas songé à en faire une espèce à 

 pari, une parapeptone. Meissner a encore distingué une 

 métapeptonc précipitable par un excès li'acide, et une 

 ciyspeptone insoluble dans l'eau et provenantde la diges- 

 tion de la caséine. Il y aurait donc, en somme, quatre 

 peptones : la peplone proprement dite, la parapeptone 

 qui se sépare sous l'influence des alcalis, lamétapeptone 

 qui se sépare sous l'influence des acides, et la dyspeptone 

 insoluble. 



Mais ces distinctions ne jettent aucune lumière sur les 

 faits qui nous intéressent véritablement; elles n'éclair- 

 cissent en aucune façon la théorie de la digestion des 

 matières albuminoïdes. La physiologie générale n'a pas 

 autre chose à faire qu'à les mentionner. La seule con- 

 clusion qu'il nous faille retenir est la suivante : les sub- 

 stances albuminoïdes doivent subir, pour être assimi- 

 lables, des modifications chimiques spéciales. Le suc 

 gastrique est considéré comme l'agent principal de ces 

 modifications. 



Nous avons vu l'action du suc gastrique s'exercer sur 

 toute une classe d'aliments. Pour ce qui est des autres 



