302 ACTION SUR LES AUTRES ALIMENTS 



i^TOupes, le suc gastrique paraît n'avoir sur eux aucune 

 influence. 



1. 11 ne modifie en aucune manière les matières 

 grasses. On peut mettre de la graisse ou de l'huile en 

 contact avec la sécrétion gastrique sans leur voir subir 

 aucune altération. Lorsque ces substances sont encore 

 renfermées dans les vésicules adipeuses, le suc gastrique 

 agit sur la paroi azotée, la détruit et met en liberté le 

 contenu. C'est une simple tluidification qui s'accomplit 

 alors. 



2. L'action sur les aliments féculents est de même 

 nature : c'est une désagrégation avec dissolution des 

 parois cellulaires dans lesquelles se trouve renfermé 

 l'amidon, (^elui-ci est hydraté par l'influence combinée 

 de la chaleur et de l'acide ; mais il conserve ses pro- 

 priétés et sa réaction caractéristique avec l'iode. 



.i. Les matières hydrocarbonées, les sucres, n'éprou- 

 vent pas de modification notable ; l'acide, à la vérité, 

 pouirait à la longue intervertir les saccharoses, mais le 

 contact n'est ni assez prolongé ni assez intime pour per- 

 mettre cette action. 



Il ne nous reste plus qu'à examiner les change- 

 incnls qu'éprouvent dans l'estomac, non plus les albu- 

 minoïdes simples, mais les combinaisons plus com- 

 plexes qui constituent les aliments ordinaires : viande, 

 os, tissus. 



La viande, chair musculaire, est essentiellement com- 

 [)Osée de libres musculaires réunies par du tissu conjonc- 

 tif. La fil)re musculaire est constituée par une variété 

 de fibrine, musculine ou myosine, qui se transforme en 



