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DURÉE DE LA DIGESTION NATURELLE o0i3 



rahle, il digère môme en partie les organes voisins, le 

 foie, la rate, les intestins. 



Quand la digestion de l'estomac est terminée, il n'y 

 a plus dans cet organe (ju^une masse grisâtre appelée 

 chyine, qui est destinée à continuer sa route à travers 

 les autres portions du canal digestif. Elle renferme les 

 matières grasses, féculentes, hydrocarbonéesnon encore 

 attaquées, les peptones fournies par les matières alhu- 

 minoïdes, et les matériaux réfractaires : cellulose, épi- 

 derme. 



Comme nous l'avons fait rensarquer, la modification 

 des aliments azotés est poussée plus ou moins loin : 

 généralement la durée du séjour dans l'estomac n'est 

 pas suffisante pour que la transformation en peptone 

 soit complète. Il est suppusable, à la vérité, que la dis- 

 solution des aliments azotés est plus rapide dans l'es- 

 tomac qu'elle n'est dans le verre à expérience. Et cela 

 pour plusieurs raisons. D'abord les mouvements de 

 l'estomac assurent et renouvellent mieux les contacts 

 (jue cela n'a lieu dans les expériences de digestion arti- 

 ficielle; puis, les parties transformées peuvent s'écouler 

 à mesure dans l'intestin sans continuer par leur pré- 

 sence à entraver la transformation ultérieure; enfin, le 

 suc gastrique est conslamment sécrété, autre condi- 

 tion qui n'est qu'imparfaitement reproduite dans les 

 expériences en introduisant d'emblée un excès de ce 

 liipude. 



Néanmoins, ces conditions n'expli(pient pas encore 

 rénorme différence de durée de la digestion artificielle et 

 de la digestion naturelle. Et nous devons admettre que, 



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