ol'i COMPOSITION DU SUC PANCRÉATIQUE 



liquide trois sortes d'éléments : de l'eau, des sels, une 

 matière organique spéciale. L'eau est en proportion 

 considérable, 1>8 à 99 pour 100, dans le suc normal; 

 elle est plus abondante encore dans le suc morlnde. Les 

 sels sont constitués par des chlorures alcalins, des car- 

 bonates, des phosphates. Ces éléments n'ont rien de 

 spécial ; la propriété spécifique du suc pancréatique 

 réside uniquement dans la matière organi(iue. 



Celle-ci est une substance azotée. Elle est modifiée 

 par la chaleur. Les acides ou les alcalis étendus n'en 

 provoquent pas la précipitation. Elle a le caractère 

 commun de tous les ferments organiques, de pouvoir 

 se redissoudre dans l'eau après avoir été précipitée par 

 l'alcool. 



Cette propriété permet de la séparer des matières 

 albuminoïdes proprement dites. On lui a donné quel- 

 quefois le nom de pcmcréaùne, qui n'est peut-être pas 

 très-bien choisi, parce qu'il pourrait faire croire à son 

 unité et à sa simplicité, tandis qu'elle est un mélange de 

 ièrmenis différents. Aucune autre substance oi'ganique 

 ne préseute une altérabilité aussi grande; et, dès (pie 

 l'altération a commencé, elle manifeste une réaction 

 caractéristique sur laquelle j'ai insisté, à savoir, de 

 rougir sous l'influence du chlore. 



Le moyen le [dus simple d'obtenir celte substance 

 azotée, principe actif de la sécrétion pancréatique, est 

 de recourir au procédé d'infusion d'Eberle. On extrait 

 le ])ancréas,un le réduit en fragments très-ténus ou eu 

 pulpe; on les met en digestion dans l'eau, })uis on filtre. 



Pour ('tudier les propriétés du suc pancréati(iue, on 



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