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essentiels de permanence et de mpiditc de la réaction, 

 je ne les ai retrouvés bien nets ni avec la salive, ni avec 

 le suc gastrique, ni avec le sérum du sang, ni avec le 

 liquide céphalo-rachidien, ni avec le sperme des diffé- 

 rents animaux. Il ne se produisait quelque action com- 

 parable à celle du suc pancréatique que lorsque les 

 liqueurs en question étaient fortement alcalines, et alors 

 le phénomène était dû à rinfluence chimique acciden- 

 telle de l'alcali. 



Mais il y a plus. Le suc pancréati({ue a une action 

 plus profonde sur les matières grasses. Il les attaque chi- 

 miquement, il les décompose en glycérine et acide gras. 

 En sorte que l'émulsion et l'acidification sont deux effets 

 manifestés successivement, et qu'il y a une modification 

 physique et une modification chimique. M. Berthelot a 

 examiné les résultats de ce mélange du suc pancréatique 

 et des graisses : il a constaté la présence de la glycérine 

 et de l'acide gras. Le phénomène se produit assez rapi- 

 dement et peut être constaté facilement. Voici, par 

 exemple, une plaque de verre sur laquelle on a placé un 

 fragment de pancréas au contact d'un corps gras 

 (beurre) ; on a appliqué une plaque de verre mince sur 

 le tout et fait pénétrer une petite portion de teinture de 

 tournesol. La couleur bleue du réactif est remplacée par 

 une zone rouge dans le voisinage du tissu pancréatique. 



Le suc pancréatique a aussi un rôle très-important 

 dans la digestion des substances féculentes. Nous avons 

 dit que, jusqu'au moment où elles sont arrivées à ce point 

 du tube digestif où commence la digestion pancréatique, 

 les matières amylacées n'avaient subi que des modifica- 



