RÉSERVES DE FÉCULENTS. 335 



glycose dans le torrent circulatoire. A la période de la 

 vie animale où ce changement doit s'accomplir, le fer- 

 ment apparaît, et l'amidon accumulé est détruit. De 

 même dans les graines : le ferment apparaît dès les pre- 

 miers temps de la germination ; dans la ponnne de 

 terre, il se montre au printemps, alors l'agent fermenti- 

 fère apparaît dans le tubercule comme il apparaissait 

 dans l'orge germée, il liquéfie l'amidon et le met en 

 situation d'être distribué dans les points où il doit en- 

 tretenir la nutrition, c'est-à-dire le développement et 

 la vie du végétal. 



Chez la plupart des animaux, la phase de production 

 du glycogène et la phase de sa fermentation ne sont pas 

 aussi distinctes que chez les végétaux : les deux phéno- 

 mènes sont souvent continus et simultanés. Cependant 

 il y a une exception à faire pour les premiers temps 

 de la vie, surtout chez les animaux à métamorphose. 

 Par exemple, si nous considérons la larve de la mouche 

 ordinaire, Musca InciUa, l'asticot, pour l'appeler de son 

 nom vulgaire, nous trouverons qu'il contient une énorme 

 quantité d'amidon : c'est un véritable sac de glycogène. 

 Pendant ce temps, on n'y trouve pas autre chose (pie le 

 glycogène et point de trace de sucre. La raison en est 

 que le ferment glycosique n'existe pas encore. Mais bien- 

 tôt la chrysalide va succéder à la larve, et alors, dans 

 cette nouvelle phase de l'existence où se construit 

 l'animal parfait, la réserve de glycogène devra être 

 utilisée. Le ferment apparaît : l'amidon est liquéfié, 

 l'épreuve chimi(|ue nous montre le sucre tout à l'heure 

 absent, maintenant très-abondant. 



