INTERVERSION DU SUCRE DE CANNE 341 



liquéfié et mélangé au sang lorsque nous l'injectons 

 dans une veine ? Et cependant alors il se comporte à la 

 façon d'une matière inerte qui traverse l'économie sans 

 s'y incorporer: il n'est point assimilable ou alibile.Pour 

 le devenir il devra subir une hydratation qui le fera 

 passer à l'état de glycose dont la composition est exprimée 

 par la formule C'-H'-O'-.ll devra subir une modification 

 dans sa nature intime. Cette modification est une fer- 

 mentation : elle est réalisée par un ferment de l'intestin, 

 dont je vous ai déjà parlé et que nous avons appelé /é/- 

 mentinversif^ouY une raison qui va être exposée. 



Ce ferment qui va faire de la saccharose une glycose 

 apte à la nutrition existe, vous vous en souvenez, dans 

 le canal intestinal, dans l'intestin grêle. Il est sécrété 

 par les glandes qui sont dans les parois mêmes de l'in- 

 testin, et peut être obtenu par l'infusion de la membrane 

 muqueuse, comme on obtient les autres agents digestifs 

 par l'infusion des glandes, gastriques, salivaires ou pan- 

 créatiques. 



Comment le sucre de canne est-il modifié par ce fer- 

 ment? Disons immédiatement qu'il est transformé en 

 sucre interverti, mélange en proportions égales de deux 

 glycoses : l'une qui dévie à droite la lumière polarisée, 

 et qui est \?i glycose proprement dite; l'autre qui dévie à 

 gauche, et qui est la léimlose. Le pouvoir rotatoire de 

 cette dernière est de 106% c'est-à-dire bien supérieur à 

 celui de la glycose qui est de 57%8 à 15". De là résulte 

 que le mélange en égales proportions de ces deux sub- 

 stances manifeste l'influence la plus énergique parmi les 

 deux influences contraires qui se combattent; il dévie à 



