344 FERMENT INVERSIF DE l'iNTESTIN 



ment digérée, changée en glycose par un ferment 

 inversif extrait de la cellule même de levure ; dans la 

 seconde période la glycose est utilisée par l'élément 

 pour son évolution organique, et le résultat de cette 

 action vitale est la formation d'alcool et d'acide caibo- 

 nique. 



Voilà donc deux circonstances appartenant l'une au 

 règne minéral, l'autre au règne végétal, dans lesquelles 

 le sucre est interverti. La digestion animale constitue 

 une circonstance du même ordre. Le ferment de la 

 membrane muqueuse intestinale est capable de produire 

 la môme action : ce ferment est un des éléments du suc 

 intestinal, et c'est à lui qu'est dévolue la fonction de 

 digérer les matières sucrées. Mes expériences à cet égard 

 sont de la plus grande netteté : il suffit d'essayer une 

 solution de saccharose incapable de réduire le liquide 

 cupro-potassique, de l'injecter, ainsi que vous le savez 

 déjà, dans une anse d'intestin limitée entre deux liga- 

 tures, ou de la mettre en contact avec une infusion de 

 membrane muqueuse intestinale, pour voir au bout de 

 très-peu de temps le sucre réduire l'oxydule de cuivre 

 et manifester ainsi l'existence de la glycose, ou mieux 

 l'existence de ce mélange de glycose et de lévulose que 

 l'on nomme sucre interverti. A l'aide du saccharimèlre 

 de Soleil, on peut constater que le sucre interverti par 

 le ferment intestinal dévie à gauche la lumière polarisée, 

 absolument comme le sucre interverti par les acides ou 

 l)ar le ferment de la levure de bière. 



J'ai constaté l'existence du ferment inversif sur des 

 chiens, des lapins, des oiseaux, des grenouilles. Cette 



