350 rUËPARATiON DU FERiMliNT ÉMULSIF 



soluble spécial. Lorsqu'on applique au suc pancréatique 

 le procédé ordinaire de préparation des ferments solu- 

 bles, on obtient une substance qui en a tous les carac- 

 tères : qui se précipite par l'alcool, se redissout dans 

 l'eau, possède la composition des albuniiiioïdes, se coa- 

 gule par la chaleur élevée, etc. iMais cette substance 

 manifeste des propriétés complexes comme le liquide 

 pancréatique lui-même : elle contient, outre le fer- 

 ment émulsif, un ferment diastasique dont nous avons 

 déjà signalé l'existence, et aussi un ferment agissant sur 

 les aliments albuminoïdes, la trypsine, qui a été signalé 

 lorsque nous nous sommes occu[)és de la digestion de 

 ces matières. Il faudra donc avoir recours à de nouveaux 

 artifices si l'on veut arriver à la séparation de ces divers 

 ferments. Le caractère particulier du ferment émulsif 

 paraît être de précipiter, comme la caséine, par le sulfate 

 de magnésie h froid. 



En résumé, nous voyons que le pancréas préside ;i trois 

 fermentations ou dii-'estions et contiendrait trois fer- 

 ments : le ferment digestif des albuminoïdes, le /ennent 

 diastasique des féculents dont nous avons parlé plus 

 haut, et le ferment émulsif ^\t% aliments gras dont nous 

 nous occupons actuellement. 



Ces divers ferments albuminosique, glycosicpie et 

 émulsif, qui se renconlient réunis dans le pancréas des 

 vertébrés supérieurs, paraissent si'parés dans d'auties 

 animaux. Le pancréas de certains poissons, celui de la 

 raie par exenqjle, qui offre un granil développement, 

 agit très-énergiqiiement sur les corps gras et n'exerce 

 pas d'action sensible sur l'amidon. Les tentatives pour 



