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dont nous avons parlé ailleurs, une huile et un agent 

 spécial d'émulsion. Dans l'amande amère, la glycose 

 paraît remplacée par Xamijgdal'me. 



Ce dernier exemple ne rapproche pas seulement la 

 digestion des matières grasses dans les deux règnes, 

 nous y trouvons aussi un renseignement relatif au fer- 

 ment émulsif du pancréas. 



h'émiilsine, qui est le ferment de Famande, opère 

 l'émulsion de l'huile dans Tamande à la manière du 

 ferment émulsif pancréatique. C'est une substance de 

 composition complexe; elle est analogue aux albumi- 

 noïdes par certains côtés, et d'autre part elle renferme 

 des phosphates. Robiquet l'a préparée le premier en 

 1833. Pour l'obtenir il suffit d'écraser les amandes 

 douces, puis de fdtrer le mélange après l'avoir laissé 

 macérer dans l'eau froide. Le liquide tiltré peut être 

 traité alors par l'alcool et l'eau successivement. On 

 reconnaît là le procédé général de préparation des fer- 

 ments solubles. 



Liebig et Wohler ont fait connaître l'action fermenii- 

 fère remarquable que l'émulsine exerce sur l'amygdaliiie. 

 Sous l'influence de cet agent l'amygdaline, C'*"H-"AzO-, 

 est dédoublée en trois produits : glycose, essence d'a- 

 mandes amères, C'H'^O', et acide cyanhydrique. Lu 

 réaction est exprimée parla formule suivante : 



G'"H-'AzO- + 2H^0- = 2G'-H'^0'- + <-^^£œ^-t- C-AzH 

 Aiiivïdaliiio. Glycose. 



Voilà donc deux ferments dans l 'amande : le ferment 

 de la matière grasse et le ferment amygdahque. 



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