SUCRE DANS l'oRGANISME. 107 



et on en a réserv*'' une (}iiantité ('gaie qu'on n'a pas fait 

 cuire :1a voilà. Voici comparativement le foie ([ui a été 

 cuit aussitôt après le lavage. "'°'''°*~' " 



Le liquide, obtenu par la décoction immédiate du 

 foie lavé, ne contient pas de sucre ; il ne réduit pas 

 le réactif cupro-potassique. On va lui ajouter de la le- 

 vure de bière et essayer la fermentation qui ne donnera 

 rien. 



L'autre quantité du liquide , qui est resté depuis 

 hier au contact du foie cru, et qui, hier, au mo- 

 ment du lavage , ne contenait pas de sucre, réduit 

 aujourd'hui ai)ondamment le liquide bleu. Ce liquide 

 s'est chargé de sucre et en même temps d'une matière 

 albuminoïde, car il coagule abondamment par la cha- 

 leur. On va le faire fermenter comparativement avec le 

 liquide résultant de la coction du foie immédiatement 

 après le lavage, et vous verrez que la fermentation s'y 

 produira. 



i. 



Bien que j'aie très fort insisté sur la nature pure- 

 ment chimique de ce phénomène, on Ta qualifié de 

 sécrétion après la inort. Je vais vous en rappeler le méca- 

 nisme, que j'ai déjà expliqué assez clairement pour 

 que toute é([uivoque à ce sujet ne puisse être le résultat 

 que de l'ignorance de mon travail ou d'une inintel- 

 ligence volontaire des faits qui y sont exposés. 



Que s'est-il donc passi' dans ces deux liquides? 



Vous pouvez remarquer que le premier, celui qui 

 pr6vîënr3ëlà~décoction immeïïiate du foie, le liquide 

 qui n'est pas suci'é, est trouble et présente une teinte 

 opaline, laiteuse, que n'offre pas le second qui, au con- 



