SON MÉCANISME. 121 



précipiter. Pour cela, il faut décanter l'alcool dans lequel 

 la matière a été précipitée, et ajouter de nouveau à cette 

 matière de l'alcool à /|0" cpii la crispe et lui enlève de son 

 eau. Dans ce cas, la dessiccation marche rapidement et 

 la matière qu'on obtient est blanche, 

 se sèche bien et devient pulvérulente. 

 Dans le cas contraire, lorsque la 

 matière a retenu de l'eau, sous l'in- 

 fluence de la chaleur la matière se 

 dessèche moins rapidement et se con- 

 vertit en une masse gommeuse lout 

 à fait analogue ta de la dextrine. 



Si la matière glycogène était unie 

 avec de la gélatine, ainsi que cela a 

 lieu dans les muscles de fœtus de ^^^H 

 veau et dans le foie de certains ani- 

 maux, tels que le bœuf et le cheval, ^'^" ^ ^'^' 

 le charbon animal ne débarrasserait pas la matière 

 glycogènede la gélatine. Il faudrait, dans ce cas, préci- 

 piter la décoction par l'alcool , puis faire redissoudre 

 dans l'eau froide sur un fdtre {fig. 3), où se redissou- 

 drait la matière glycogène et non immédiatement la 

 gélatine coagulée par l'alcool. 



La matière glycogène hépatique se change en sucre 

 dans le tissu même du foie, après la mort, et cette 

 transformation s'opère comme une véritable fermenta- 

 tion ainsi que le montrent les expériences suivantes : 



(1) A, filtre sur lequel on place la matière glycogène impure ; — E, 

 éprouvette pleine jusqu'au bord ; — G, matière glycogène se dissolvant 

 et tombant an fond de Téprouvelte. 



