i"2G FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME, 



L'acide acétique cristallisable précipite la inaticro 

 glycogène; mais en iiiêmetemps, il agit sur elle de telle 

 façon qn'il la rend gommense et collante coninie de la 

 dextrine, l'esprit de bois agit de la même manière. 

 Enfin la matière glycogène du foie peut se changer en 

 sucre en passant par l'état de dextrine. Pour cela on 

 place de la matière glycogène en suspension dans de 

 l'eau légèrement acidulée avec de l'acide sulfurique; 

 puis on fait passer dans la solution un courant de va- 

 peur d'eau. Peu à peu la li([ueur s'éclaircit et passe à 

 l'état de dextrine; puis, plus tard, à l'état de sucre. 



La matière glycogène peut, comme nous l'avons déjà 

 dit, sousTinfluence des mêmes réactifs, donner lieu à tous 

 les produits de l'amidon végétal : 1° la matière glyco- 

 gène elle-même, 2° la dextrine, 3" le sucre qu'on peut 

 obtenir à cet état, [i° la combinaison du sucre avec le 

 chlorure de sodium, ô^Talcool et l'acide carbonique. 



Dans ce parallèle des propriétés de l'amidon végétal 

 et de l'amidon animal, nous avons cru faire la remar- 

 que suivante : c'est que les ferments, tels queladiastase 

 végétale ou les ferments animaux salivaires, pancréati- 

 que, etc., ont une action plus intense et plus rapide 

 sur l'amidon animal que sur l'amidon végétal; tandis 

 que les acides, au contraire, exercent une action plus 

 intense et beaucoup plus rapide sur Tamidon végétal 

 que sur l'amidon animal. Pour doser le sucre du foie, 

 on pourrait mettre un morceau de foie pesé dans une 

 ('prouvette et laisser la fermentation s'accomplir pen- 

 dant un temps sufïisant pour que toute la matière soit 

 changée en sucre sous rinfluence du ferment du foie, 



