3/lG USAGES DU SUC PANCRÉATIQUE. 



l'huile, nous obtenons des éniulsions qui seront per- 

 sistantes. 



D'autres éniulsions ont été faites dans ces tubes avec 

 delà bile, avec de la salive, et enfin avec du suc ])an- 

 créatique. Cette dernière seule est persistante ; dans 

 toutes les autres la matière grasse s'est séparée plus ou 

 moins rapidement. 



Personne n'a nié ce fait de Téniulsion des graisses 

 neutres par le suc pancréatique. Mais, ne tenant aucun 

 compte des développements dans lesquels j'étais entré 

 relativement à la persistance de rémulsion,on a invoqué 

 pour expliquer celle-ci un autre mécanisme. 



Voyant que les liquides alcalins émulsionnent les 

 graisses, on n'a pas hésité à attribuer l'émulsion par le 

 suc pancréatique à sa réaction alcaline; et l'on a com- 

 paré cette émulsion à celle qui se fait par les autres 

 ' liquides alcalins, la bile, la salive, etc. 



En soutenant cette opinion, on oubliait que l'émul- 

 sion persistante par le suc pancréatique n'est pas en 

 raison de la réaction alcaline du liquide. Le suc pan- 

 créatique conserve ses propriétés émulsives alors môme 

 qu'on le rend neutre en y mélangeant du suc gastrie[ue. 

 La bile, la salive ou d'autres liquides alcalins de l'éco- 

 nomie, ainsi neutralisés par le suc gastrique, ne possè- 

 dent jamais la moindre propriété émulsive. 



Voici du suc pancréatique frais de chien, dont la 

 réaction alcaline a été neutralisée par l'addition d'un peu 

 de suc gastrique naturel de chien, qui est acide. Il éniul- 

 sionne parfaitement l'huile, et cette émulsion persiste. 

 Si nous agitons, d'autre part, de l'huile avec du suc 



