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gastrique, nous obtenons bien un mélange; mais le 

 repos ramène immédiatement l'huile à la surface. lien 

 est de même de la bile et de la salive (|ue vous nous 

 avez vu neutraliser avec le suc gastrique de chien. La 

 séparation de l'huile, (}ui se fait alors même que les 

 liqueurs sont alcalines, s'effectue ici avec une beaucoup 

 plus grande rapidité. 



Enfin j'ajouterai, comme caractère spécifique de l'ac- 

 tion du suc pancréatique sur les graisses, la propriété 

 (lu'il possède, dans ces circonstances, d'acidifier la 

 graisse et de la dédoubler en acide gras et glycérine, 

 résultat qui s'est trouvé confirmé de la manière la plus 

 nette par les expériences de M. Berthelot. 



En attribuant à la réaction alcaline du suc pan- 

 créatique son action sur les graisses, on oubliait en- 

 core que chez les carnivores le suc pancréatique agit 

 dans un milieu acide; car leur intestin grêle présente 

 toujours pendant la digestion une réaction légèrement 

 acide. 



Voilà donc des faits incontestables et incontestés; 

 ce n'était pas sur eux que pouvait porter l'argumenta- 

 tion de M. Bérard. Pourtant ses conclusions les compren- 

 nent dans la négation qu'il fait en bloc de mon opinion. 



La conclusion à laquelle m'ont conduit mes recher- 

 ches était naturellement que le pancréas sert à la diges- 

 tion des corps gras; puisque le suc pancréatique pos- 

 sède seul une action remarquable sur les graisses, et 

 que l'ablation du pancréas, ou plutôt sa destruction 

 amène des troubles considérables dans la digestion 

 des graisses que contiennent les aliments. Voici, en effet, 



