92 FORMATION DU SUCRE DANS l'oRGANISME. 



rente ici. Quanta la dextrine pure, vous savez que l'iode 

 ne la colore pas. 



Un autre caractère, commun cette fois à l'amidon 

 et à la dextrine, est de ne pas réduire les sels de cuivre. 

 Ce caractère nous allons le rechercher dans notre eau 

 de décoction du foie lavé. Il n'y a pas, vous le voyez, 

 de réduction sensible ; il aurait pu y avoir légère réduc- 

 tion par suite de l'insuffisance du lavage du foie, si cette 

 opération n'avait pas été faite complètement. 



Prenons maintenant dans un autre tube une cer- 

 taine quantité de ce liquide opalin, qui ne réduit pas 

 les sels de cuivre, et l'agitant avec de la salive tiède, 

 nous le voyons s éclaircir ; et maintenant il donne avec 

 la solution cupro-potassique une réduction très abon- 

 dante. 



Le liquide s'est éclairci au contact de la salive parce 

 que celle-ci a agi comme ferment, pour transformer en 

 sucre soluble la matière glycogène qui n'était que sus- 

 pendue dans le liquide. L'abondance de la réduction 

 que nous venons d'obtenir est le résultat de cette trans- 

 formation. 



La matière glycogène en suspension dans le liquide 

 de décoction du fuie en est précipitée par l'alcool. 



Ici, sur ce filtre, nous en avons recueilli une certaine 

 quantité, qui provient d'un animal sacrifié ce matin. 

 C'est une substance blanche que la dessiccation ren- 

 drait pulvérulente. Nous en desséchons une certaine 

 quantité, nous la melons à de l'eau, puis la traitons 

 par de la salive; elle devient claire et réduit abondam- 

 ment le liquide bleu. Une autre portion de la même 



