108 SUCRE DANS l'oRGANISME. 



traire, est sucré. 11 semble qu'il y ait un rapport entre 

 la disparition de cette opalinité et l'apparition du sucre 

 clans le liquide. 



"" L'opalinité du premier liquide est due à une sub- 

 stance analogue à l'amidon, qui, sous l'influence des 

 ferments organiques, se change en sucre. Si la trans- 

 formation de cette substance ne s'est pas opérée dans 

 la décoction du foie lavé, c'est que l'ébullition y a 

 détruit le ferment. 



""Dans cette macération transparente et sucrée, au 

 contraire, la matière glycogène et le ferment sont restés 

 en présence : la transformation de la matière en sucre 

 a pu s'opérer. 



Voilà l'explication des faits qui se présentent ici à 

 notre observation . 



Mais rien ne nous enq)êche maintenant de changer 

 en sucre la matière qui rend opaline la décoction du 

 foie que nous avons faite hier. Pour cela, il suffit de 

 mettre cette matière en présence d'un ferment ([uï 

 change l'amidon en sucre. Nous en prenons donc dans 

 un tube et nous y ajoutons de la salive. Le liquide 

 va devenir moins opaque d'abord ; puis tout à fait 

 transparent, et il contiendra du sucre en grande 

 quantité. 



Vous pouvez voir que la salive seule ne réduit pas le 

 réactit bleu. 



La décoction du foie ne le réduit pas non plus. Le 

 mélange que nous venons de faire de cette décoction 

 avec de la salive est dc'-jà plus transparent. Nous le fai- 

 sons l)ouillir avec le ri'actif cupro-potassique, et nous 



